白粿是我市传统地方小吃，涵江区白沙镇出产的白粿深受消费者喜爱。近年来，得益于涵江山区旅游开发，当地白粿香飘万家。

7月2日，记者在涵江区白沙镇市场看到，有6家店铺经营白粿生意。其中，戴氏白粿因做法独特、口味纯正而久负盛名，其制作技艺还列入我市非物质文化遗产。

在戴氏白粿店里，店主戴汉权正忙着制作白粿。只见他将泡好的大米装入一个竹制大蒸桶，蒸之前，他特地用沸水把大米淋烫一遍。戴师傅告诉记者，这淋烫功夫极为关键，烫多烫少会影响大米的软硬韧性。烫得刚好，大米直接可熟至三分之一。而且，经过淋烫后的大米结实不松垮，便于下一步蒸熟，这也是制作上好白粿的要诀之一。

戴师傅说，山里白粿有嚼劲，大家都爱吃，特别是这几年山区开发旅游，许多路过游人看到都会下车购买。他每天早上3点半就要起床开门备货，白天和家人一起赶工制作，直到晚上七八点才结束。平时一天卖两百多公斤，遇到周末或节假日，一天最多可以卖出1000多公斤，忙不过来，还要请工人来帮忙。

当天，来自白沙镇东泉村的顾客陈志华正在购买白粿。他说，正宗的山里白粿不仅有嚼劲，还有一股淡淡的米香，身边经常有人托他到这里购买，有的还带到外地去。几乎每周他都会过来两次，每次会买上几公斤，放家里宴请宾客。

戴师傅说，白粿放置在冰箱里可以保鲜7天左右，由于存放时间长，顾客大多会多买一些放家里储备。现在来他店里买白粿的人越来越多，但由于传统手工耗时长，制作白粿数量有限，常常出现供不应求的现象。为满足市场需求，今年他新购了一台电蒸汽锅，可以将大米快速炊熟。“过去用烧煤蒸大米，大约需要1个小时左右，现在有了新设备，只要35分钟，大大节省了时间，提高效率。”戴师傅说道。  林英