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红团是莆田民间，每逢过年每家每户都要制作的一道特别小吃，因其表皮呈红色而得名。刚刚蒸熟的红团热气腾腾，味道甜而不腻，深受群众喜爱。 做红团一般在腊月廿六、廿七左右进行，从做红团这天起，过年的气氛就开始浓厚起来。做红团先要制作红团皮，旧时做红团皮颇为讲究，把糯米浸水后，捞起沥干，手工舂成糯米粉，一筛再筛，取其最细的粉末，晾干备用。用时，加入适量的开水和“食物红”一起揉匀成粉红色的团皮，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。在做红团皮的同时，可以用高压锅同时煮红团馅儿，一般可以做成糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，乘热放入白糖，让它成为又粘又软的饭团；绿豆馅则是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团。制作时把馅儿捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。 印红团要准备印模，俗称“红团印”，印模中刻有“富”、“贵”、“寿”、“喜”等字样，四周还刻有花鸟、双孩儿及庆丰收等字样或图样，十分精巧。准备好材料、工具之后，就可以开始印红团了。用“红团皮”把馅儿包起来，形成圆形馅团放在糯米粉末上滚动，去其粘性，最后把圆团的收口朝上，放入红团印模中印制压平后，直接倒出来，就是一个很漂亮的红团造型。印好的红团用洗净的树叶子垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约30分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团就呈现在眼前。 对于莆田人来说，“红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆美满，另外“红团”的甜也象征着新一年的生活甜甜蜜蜜。红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它也是过年时莆田人每家每户必备的祭祀供品。 吴美琳 |
